炒飯（チャーハン）の作り方
半熟の卵へ温かいご飯を加え、米粒を卵で薄く包むようにほぐしながら短時間で炒めます。鶏がらスープの素で旨味を付け、仕上げのラーメン醤油で豚の旨味と醤油の香りを加えます。
材料（2人分）
材料比率の目安
ご飯を100％とした場合、卵は約28％、焼き豚は15〜20％程度、長ねぎは8〜10％程度、サラダ油は6〜7％程度を目安とします。鶏がらスープの素はご飯に対して約1％、ラーメン醤油はご飯100g当たり約1.7ccを目安とし、ご飯の量を変更する場合も、卵、油、鶏がらスープの素、ラーメン醤油の比率を大きく変えないようにします。
下準備
- 焼き豚は7〜8mm程度の角切りにし、2等分にします。
- 長ねぎは3〜5mm程度のみじん切りにし、2等分にします。
- 温かいご飯は180gずつ分け、皿やバットへ薄く広げて2〜3分ほど蒸気を逃がし、米粒をつぶさずにほぐします。
- 鶏がらスープの素4g、塩0.8g、白こしょう0.4gを混ぜ、2等分にします。
- ラーメン醤油はよく混ぜてから3ccずつ量ります。
- 卵は溶きほぐし、50gずつに分けます。
作り方
- 直径24〜26cm程度のフライパンにサラダ油12gを入れ、強めの中火で油がさらっと流れるまで熱し、全体へなじませます。
- 1人分の溶き卵50gを一度に流し入れます。卵の縁がふくらみ、中央にまだ液状部分が残る半熟状態になったら、すぐに温かいご飯180gを加えます。卵を炒り卵になるまで固めません。
- 米粒をつぶさないようにへらで塊をほぐし、大きく返しながら卵と油をご飯全体へなじませます。1〜1分半を目安に、卵に液状部分が残らず、ご飯が一粒ずつ離れるまで炒めます。
- 焼き豚30gと、混ぜておいた鶏がらスープの素・塩・白こしょうの半量を加えます。焼き豚が温まり、調味料が全体へなじむまで炒め合わせます。
- 長ねぎ15gを加え、生の辛味が弱まり、香りが立つまでさっと炒めます。
- ラーメン醤油3ccを鍋肌から回し入れ、香りが立ったらすぐに全体へ混ぜます。醤油の香りがなじみ、ご飯がパラッとほぐれながらしっとり感も残っているところで火を止め、盛り付けます。
- 残りのご飯180g、卵50g、焼き豚30g、長ねぎ15g、サラダ油12g、調味料半量、ラーメン醤油3ccを使い、同じ手順でもう1人分を仕上げます。
補正条件
焼き豚や調味料の塩分、フライパンの大きさに応じて調整します。
- 調味料補正：焼き豚、ラーメン醤油、鶏がらスープの素の塩分が高い場合は塩を控えめにし、仕上がりの味を見て加減します。
- 調理器具補正：直径22cm以下のフライパンではご飯が重なって水分が抜けにくいため、1人分のご飯を180gから150〜160g程度へ減らし、卵・焼き豚・長ねぎ・油・調味料・ラーメン醤油も同じ比率で減らします。