焼き飯の作り方

炒り卵を先に作って取り出し、焼き豚と玉ねぎを炒めてからご飯を加え、フライパンへ広げて焼き付けながら仕上げる焼き飯です。味付けには焼き豚を煮込んだ後のラーメン醤油を使い、豚の旨味と醤油の香りをご飯へまとわせます。

材料（2人分）

ご飯を100％とした場合、卵は約28％、焼き豚は15〜20％程度、玉ねぎと青ねぎを合わせた野菜は18〜22％程度、サラダ油は6〜7％程度を目安とします。ラーメン醤油はご飯100g当たり約3.3ccを目安とし、分量を変更する場合も、ご飯に対する卵、油、ラーメン醤油の比率を大きく変えないようにします。

直径26〜28cm程度のフライパンにサラダ油10gを入れ、強めの中火で熱します。溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、やわらかな半熟状の炒り卵になったら皿へ取り出します。
同じフライパンにサラダ油14gと玉ねぎを入れ、中火で透明感が出て水っぽさがなくなるまで炒めます。
焼き豚を加えて炒め、脂がなじんだら強めの中火にして温かいご飯を加えます。炒り卵も戻し、へらで米粒をつぶさないようにほぐしながら合わせます。
ご飯と炒り卵をフライパン全体へ広げ、20〜30秒ほど動かさずに焼いてから大きく返します。1分半〜2分を目安に繰り返し、卵を細かく崩しすぎず、ご飯がほぐれてところどころに薄い焼き色が付くまで焼き炒めます。
混ぜておいた鶏がらスープの素・塩・白こしょうを振り入れ、全体へなじむように炒め合わせます。
ラーメン醤油12ccを鍋肌から回し入れ、香りが立ったらすぐに全体へ混ぜます。余分な水分がなくなるまで炒め合わせます。
青ねぎを加えてさっと炒め合わせ、色と香りを残して火を止め、盛り付けます。ご飯がほぐれ、炒り卵がやわらかな具として残る仕上がりを目安にします。