油そばの作り方

豚の旨味を含んだラーメン醤油にラード、ごま油、オイスターソースを合わせ、茹でた太麺へ直接絡める本格油そばです。スープを使わず、熱い麺の水分と油を混ぜ合わせ、タレが丼の底に残らないよう、麺全体に均一にまとわせます。米酢はタレに少量加え、ラードと焼き豚の脂の重さを抑えた仕上がりにします。

材料（2人分）

中華生麺300gを100％とした場合、ラーメン醤油は約17％、ラードとごま油を合わせた油脂は約9％、米酢は約3％を目安とします。分量を変更する場合も、麺に対するラーメン醤油と油脂の比率を大きく変えず、タレが麺全体に薄く均一に絡む濃度を維持します。

鍋に麺ゆで用の水2000ccを入れ、強火でしっかり沸騰するまで加熱します。
小鍋にラード18gを入れて弱火で加熱し、完全に液体になるまで溶かします。
ラードが溶けたら、合わせておいたラーメン醤油、オイスターソース、顆粒鶏がらスープを加え、弱火で混ぜながら温めます。顆粒鶏がらスープが溶け、全体になじんだら火を止めます。
米酢10gとごま油8gを加えて混ぜます。温めておいた丼の湯を捨てて水気を切り、タレを半量ずつ入れます。
沸騰した湯へ中華生麺300gをほぐしながら入れ、袋の表示時間を目安に茹でます。中心に硬い芯や粉っぽさがなく、弾力が残る状態で引き上げます。
茹で上がった麺をざるへ上げ、手早く湯切りします。麺から湯が連続して流れ落ちず、表面には薄く水分が残っている状態にします。
熱い麺をすぐに2つの丼へ均等に入れ、丼の底から大きく返しながらタレと混ぜます。麺全体につやが出て、丼の底にタレがほとんど残らない状態までなじませます。
焼き豚100g、味付けメンマ50g、長ねぎ40gを半量ずつ盛り、刻み海苔2gと白ごま（いりごま）4gを半量ずつ散らします。食べる直前に具材と麺を混ぜ、熱いうちにいただきます。