鍋焼きうどんの作り方
鶏肉とにんじん、しいたけを先に煮てから、うどん、長ねぎ、油揚げ、かまぼこを加えます。卵は最後に落として白身を固め、水菜の食感を残して熱い土鍋のまま仕上げます。
材料（4人分）
- ゆでうどん：4玉（約720g）
- 鶏もも肉：240g
- 卵：4個
- 生しいたけ：4枚（約80g）
- 長ねぎ：120g
- にんじん：80g
- 水菜：80g
- 油揚げ：1枚（約30g）
- かまぼこ：8切れ（約80g）
- かつお出汁：1200ml
- 醤油：60ml
- みりん：40ml
- 塩：4g
材料比率の目安
ゆでうどんを100％とした重量比は、鶏もも肉約33％、卵約28％、しいたけ約11％、長ねぎ約17％です。卵は殻を除いて4個約200gとして計算します。かつお出汁はゆでうどん100g当たり約167ml、1人分では300mlが目安です。
下準備
- 鶏もも肉は2cm角に切ります。しいたけは軸を除きます。にんじんは厚さ5mmに、長ねぎは斜めに、水菜は長さ4cmに切ります。
- 油揚げは熱湯をかけて1cm幅に切ります。
- かつお出汁、醤油、みりん、塩を合わせ、4等分します。
作り方
- 一人用の土鍋に1人分の煮汁、鶏もも肉、にんじん、しいたけを入れて中火にかけます。材料はすべて4等分し、使えるコンロの数に合わせて1〜2人分ずつ同じ手順で作ります。
- 沸騰したら弱火にし、あくを除きながら4〜5分煮ます。鶏肉の中心温度が75℃に達し、その状態を1分以上保ったことを確認します。
- うどん、長ねぎ、油揚げ、かまぼこを加え、中火で再び煮立ったら弱火にします。ふたをして3分程度、うどんがほぐれて温まるまで煮ます。
- 卵を1個ずつ割り入れ、ふたをして弱火で2〜3分、白身が白く固まるまで煮ます。黄身まで固める場合は、そのまま好みの固さになるまで煮ます。水菜をのせて火を止めます。
補正条件
- 煮汁が少なくなった場合は、かつお出汁を1鍋につき30〜50ml程度足して調整します。