鍋焼きうどんの作り方

鶏肉とにんじん、しいたけを先に煮てから、うどん、長ねぎ、油揚げ、かまぼこを加えます。卵は最後に落として白身を固め、水菜の食感を残して熱い土鍋のまま仕上げます。

材料（4人分）

ゆでうどん：4玉（約720g）
鶏もも肉：240g
卵：4個
生しいたけ：4枚（約80g）
長ねぎ：120g
にんじん：80g
水菜：80g
油揚げ：1枚（約30g）
かまぼこ：8切れ（約80g）
かつおだし：1200ml
醤油：60ml
みりん：40ml
塩：4g

材料比率の目安

ゆでうどんを100％とした重量比は、鶏もも肉約33％、卵約28％、しいたけ約11％、長ねぎ約17％です。卵は殻を除いて4個約200gとして計算します。かつおだしはゆでうどん100g当たり約167ml、1人分では300mlが目安です。

下準備

鶏もも肉は2cm角に切ります。しいたけは軸を除きます。にんじんは厚さ5mmに、長ねぎは斜めに、水菜は長さ4cmに切ります。
油揚げは熱湯をかけて1cm幅に切ります。
かつおだし、醤油、みりん、塩を合わせ、4等分します。

作り方

一人用の土鍋に1人分の煮汁、鶏もも肉、にんじん、しいたけを入れて中火にかけます。材料はすべて4等分し、使えるコンロの数に合わせて1〜2人分ずつ同じ手順で作ります。
沸騰したら弱火にし、あくを除きながら4〜5分煮ます。鶏肉の中心温度が75℃に達し、その状態を1分以上保ったことを確認します。
うどん、長ねぎ、油揚げ、かまぼこを加え、ふたをして中火で3分煮ます。
卵を1個ずつ割り入れ、弱火で2〜3分煮ます。白身が白く固まったら水菜をのせて火を止めます。卵を完全加熱する場合は、ふたをしてさらに2分煮ます。

補正条件

使用する調味料や調理時の気温によって仕上がりに差が出るため、必要に応じて以下の範囲で補正します。

メーカー補正：ゆでうどんが汁を吸いやすい場合は、だしを1鍋につき30〜50ml増やします。醤油の塩分が高い場合は10ml減らします。
季節補正：冬場も、煮汁が沸騰してから弱火にします。夏場は鶏肉と卵を加える直前まで冷蔵して衛生的に扱います。