五目炊き込みご飯の作り方
鶏もも肉、生しいたけ、ごぼう、にんじん、油揚げに下味を付け、具材のうま味を米に吸わせて炊き上げます。米は水で浸水させ、醤油と漬け汁を含めて水加減してから、具材を上に広げます。炊き上がりに底からほぐし、米粒をつぶさずに味を全体へなじませます。
材料（4人分）
- 米：2合（300g）
- 鶏もも肉：150g
- 生しいたけ：50g
- にんじん：50g
- ごぼう：50g
- 油揚げ：15g
- 水（炊飯用）：適量（調味料と漬け汁を入れてから、炊飯器で指定された2合の目盛りまで）
- 水（浸水・下処理用）：適量
- 醤油：45ml
- 塩：2g
材料比率の目安
米300gを100％とした場合、鶏もも肉は50％、生しいたけ・にんじん・ごぼうは各17％、油揚げは5％が目安です。醤油は米2合につき合計45mlを使い、30mlを具材の下味用、15mlを炊飯用に分けます。水加減は醤油と漬け汁も含めて行います。
下準備
- 米は洗い、たっぷりの水に30〜60分を目安に浸します。浸水は醤油や塩を加える前に行い、米粒全体が白くなったらざるに上げ、5分ほど水気を切ります。
- 鶏もも肉は余分な脂と筋を除き、厚みもそろうよう1.5cm程度の角切りにします。
- 生しいたけは石づきを除いて薄切り、にんじんは3cm長さの細切りにします。ごぼうは表面を洗ってささがきにし、さっと水にさらして水気をよく切ります。油揚げは熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を絞って細切りにします。
- 鶏もも肉と切った野菜、油揚げをボウルに入れ、下味用の醤油30mlを全体に絡めます。冷蔵庫で5〜10分置き、炊く直前に具材と漬け汁を分けます。漬け汁も炊飯に使うので残します。
作り方
- 炊飯器の内釜に水気を切った米、具材から出た漬け汁、残りの醤油15ml、塩2gを入れます。水を炊飯器で指定された2合の目盛りまで加え、塩が溶けて味が均一になるよう混ぜ、米の表面を平らにします。具材を入れる前に水加減を終えます。
- 下味を付けた具材を米の上に均等に広げ、鶏もも肉が一か所に重ならないようにします。具材を米に混ぜ込まず、上にのせたまま炊きます。
- 調味料と具材を入れたら、予約せずにすぐ炊飯します。炊き込みご飯に指定されたコースを使い、早炊きは避けます。炊飯器の手順に従い、蒸らしまで終えます。
- 炊き上がったら、鶏もも肉の大きめの数切れの中心温度を食品用温度計で確認します。中心温度75℃以上を1分以上保つ加熱条件を満たしたら、しゃもじで底から大きく返し、米粒をつぶさないようすぐにほぐします。具材と味を全体になじませ、余分な蒸気を逃がして器に盛ります。
補正条件
- 塩分の強い醤油を使う場合は、炊飯用の醤油を15mlから10mlに減らします。下味用の30mlはそのまま使い、最後に同じ2合の目盛りまで水を加えます。
- この分量は米2合・具材約315gです。使用する炊飯器の炊き込みご飯の炊飯量と具材量の上限を確認し、この分量に対応する機種で作ります。
- 暑い時期は冷蔵庫で浸水させ、水が冷たい場合は60分程度を目安に米の状態を確認します。炊き上がりが硬い場合は次回の炊飯用の水を10〜20ml増やし、やわらかい場合は同量減らします。