カレーうどんの作り方
豚肉と長ねぎを先に焼いて香ばしさを出し、薄力粉とカレー粉を油になじませてから出汁でのばします。粉のだまをなくして軽くとろみを付け、温めたうどんへ熱いカレー汁をかけます。
材料（4人分）
- ゆでうどん：4玉（約720g）
- 豚こま切れ肉：300g
- 長ねぎ：160g
- 玉ねぎ：200g
- かつお出汁：1000ml
- 醤油：80ml
- みりん：60ml
- カレー粉：24g
- 薄力粉：40g
- 炒め油：20ml
- 塩：3g
材料比率の目安
ゆでうどんを100％とした重量比は、豚こま切れ肉約42％、長ねぎ約22％、玉ねぎ約28％、カレー粉約3.3％、薄力粉約5.6％です。かつお出汁はゆでうどん100g当たり約139mlを使います。
下準備
- 豚こま切れ肉は大きければ5cm幅に切ります。
- 長ねぎは4cm長さ、玉ねぎは8mm幅に切ります。
- 薄力粉とカレー粉を混ぜます。醤油とみりんは合わせます。
作り方
- 鍋に炒め油を入れて中火で熱し、豚肉と長ねぎを広げ、2分程度、焼き色が付くまで焼きます。返して玉ねぎを加え、さらに2〜3分炒めます。
- 弱火にし、薄力粉とカレー粉を振り入れ、1分程度、粉っぽさがなくなって香りが立つまで炒めます。
- 出汁を少しずつ加え、その都度だまがなくなるまで混ぜます。醤油、みりん、塩を加え、弱めの中火で鍋底から時々混ぜながら5〜7分煮ます。豚肉の中心温度が75℃に達し、その状態を1分以上保ったことを確認します。カレー汁はへらからとろりと流れる濃さが目安です。
- カレー汁が煮上がるころに合わせて、うどんを表示時間どおりに温めて湯を切り、器に盛ります。熱いカレー汁をかけます。
補正条件
- カレー粉の辛味が強い場合は4〜6g減らします。
- とろみが重い場合は、出汁50〜100mlを目安に少しずつ加えてのばします。