マカロニグラタンの作り方
マカロニは表示時間と硬さを確認してゆで、水気をよく切ってから、温かい具材と滑らかなホワイトソースに合わせます。具材の余分な水分を飛ばし、ソースを煮詰めすぎないことが、クリーミーに仕上げるポイントです。チーズが色づき、器の縁でソースが沸くまで焼き上げます。
材料（4人分）
- マカロニ：160g（乾燥状態）
- 鶏もも肉：300g
- 玉ねぎ：200g
- マッシュルーム：100g
- バター：50g（ホワイトソース用）＋耐熱皿用少量
- 薄力粉：50g
- 牛乳：600ml（濃度調整が必要な場合は別途30〜50ml）
- チキンブイヨン：200ml（顆粒・固形を使う場合は商品表示どおりの濃さに溶いたもの）
- ピザ用チーズ：120g
- パン粉：20g
- 炒め油：15ml
- 塩：料理用6gを目安に調整＋ゆで湯用適量（水1Lにつき10g）
- 白こしょう：1g
材料比率の目安
乾燥状態のマカロニを100％とした重量比は、鶏もも肉約188％、玉ねぎ125％、薄力粉とホワイトソース用のバターが各約31％、チーズ75％です。牛乳は乾燥マカロニ100g当たり375mlを使い、濃度調整分は含みません。
下準備
- 鶏もも肉は2cm角、玉ねぎとマッシュルームは薄切りにします。
- マカロニはソースの完成に合わせてゆでます。沸騰した湯に水1Lにつき塩10gを加え、表示時間を目安にゆで、1個取り出してかたい芯が残っていないか確認します。ざるで水気をよく切り、長く置かずに温かい具材とソースに合わせます。
- 具材とソースを入れても縁に余裕が残る大きさの、オーブン対応の耐熱皿4枚を用意し、内側に別途用意したバター少量を薄く塗ります。オーブンは焼く時間に合わせて220℃に予熱します。
- 牛乳は使う直前に30℃程度に温めます。
作り方
- フライパンに炒め油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を3分を目安に炒めます。玉ねぎとマッシュルームを加え、3〜4分を目安に、玉ねぎが透き通り、水っぽい汁がほぼなくなるまで炒めます。鶏肉の中心温度が75℃で1分以上になったことを確認し、火を止めます。
- 別の鍋でホワイトソース用のバター50gを弱火で溶かし、薄力粉を加えて2〜3分を目安に、焦がさず炒めます。粉っぽさがなくなり、細かな泡が出る状態が目安です。火から外し、牛乳を少しずつ加え、その都度滑らかになるまで混ぜます。
- チキンブイヨンを加えます。弱めの中火に戻し、鍋底と隅を混ぜながら温めます。ふつふつと沸いたら弱火にし、4〜6分を目安に混ぜながら煮ます。へらの跡が1秒ほど残り、持ち上げるとソースがとろりと流れ落ちる濃度になったら、白こしょうを加えます。
- 鶏肉・玉ねぎ・マッシュルームを炒めたフライパンに、ゆでたマカロニとホワイトソースを加えます。弱火で混ぜながら全体を温め、ソースをよく絡めます。味見をし、ブイヨンやチーズの塩気も考え、料理用の塩6gを目安に少しずつ加えて整えます。全体が温かいうちに耐熱皿へ等分し、マカロニが表面に突き出さないよう平らにします。1皿につきピザ用チーズ30gとパン粉5gを均一にのせます。
- 220℃に予熱したオーブンで10〜15分を目安に、表面がきつね色になり、器の縁でソースがふつふつと沸くまで焼きます。表面の焼き色が先についた場合は、アルミホイルをふんわりかぶせて加熱を続けます。取り出して3分休ませ、温かいうちにいただきます。
補正条件
マカロニの商品表示、ソースの濃度、調味料の塩分に応じて調整します。
- メーカー補正：マカロニの厚みや早ゆで加工で必要な時間が変わるため、一律に1〜2分短くせず、商品表示と硬さを確認します。グラタン用の下ゆで時間が別に指定されている場合は、その指示を優先します。具材と合わせたソースが温かくてもかたくて混ぜにくい場合は、牛乳を少しずつ、計30〜50mlを目安に加えてのばします。ブイヨン・バター・チーズの塩分に応じ、料理用の塩を加減します。