バタークッキーの作り方
バターとアーモンドの香りが広がり、さくっとほぐれるバタークッキーです。無塩バターを溶かさず、粉糖と卵黄を均一に混ぜます。生地の厚さをそろえ、冷やしてから焼くことで、形を保ちながら香ばしく仕上げます。
材料（4人分）
- 無塩バター 200g
- 粉糖 100g
- 卵黄 2個分（約40g）
- 薄力粉 300g
- アーモンドプードル 50g
- 塩 2g
- バニラエッセンス 3滴
材料比率の目安
薄力粉100gに対し、無塩バター約67g、粉糖約33g、卵黄約13g、アーモンドプードル約17g、塩約0.7gを目安にします。
下準備
- 無塩バターを18〜20℃に戻します。指で押すと跡が付くが油がにじまない硬さにします。卵黄は溶きほぐし、無塩バターに近い温度に戻してバニラエッセンスを混ぜます。
- 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるいます。粉糖に塊があればほぐすか、ふるっておきます。
作り方
- 無塩バターをゴムべらで滑らかにし、粉糖と塩を加えます。泡立てず、全体が均一なクリーム状になるまで混ぜます。
- バニラエッセンスを混ぜた卵黄を2回に分けて加え、その都度滑らかになるまで混ぜます。
- ふるった粉類を加え、ゴムべらで切るように混ぜます。粉気がなくなってきたら押してひとまとめにし、こね続けないようにします。
- 生地を2等分し、それぞれオーブンシート2枚の間で、めん棒を使って均一な厚さ5mmにのばします。シートごとラップで包み、平らな状態で冷蔵庫に入れて1時間を目安に冷やします。
- 冷えた生地を1枚ずつ取り出し、上のシートをはがして直径5cmの丸型で抜きます。シートを敷いた天板に3cm間隔で並べ、さらに15分冷やします。天板が冷蔵庫に入らない場合はトレーで冷やし、焼く前にシートごと天板へ移します。
- 端の生地は重ねて押しまとめ、再び5mm厚さにのばして冷やし、同じように型抜きします。オーブンを170℃に予熱し、焼く順番を待つ生地は冷蔵庫に置きます。
- 冷えた生地を天板1枚ずつ、170℃のオーブンで14〜18分を目安に焼きます。縁がきつね色になり、中央の表面が乾いて裏面にも薄い焼き色が付けば焼き上がりです。焼き色に偏りがあれば天板の向きを変え、中央が湿っていれば2分ずつ追加します。熱いうちはやわらかいため、硬くなるまで焼き続けないようにします。次の生地には完全に冷ました天板を使います。
- 天板の上で3分ほど置き、崩れずに持ち上げられたら網へ移して完全に冷まします。中心までさくっとほぐれれば完成です。冷めても中心にねっとりした湿りが残る場合は、150℃で5分を目安に追加で焼き、冷まして確認します。続けて生の生地を焼くときは170℃に予熱し直します。
補正条件
成形時は室温や時間だけでなく、生地の硬さを見て調整します。
- 季節補正：生地が形を保てないほど柔らかい場合は冷蔵庫で冷やします。冷たくて割れる場合は室温で少し戻し、割れずにのばせる状態で扱います。