濃厚ナポリタンの作り方
太めのスパゲッティに、炒めたウインナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを合わせ、トマトケチャップ、ウスターソース、中濃ソースで仕上げるナポリタンです。トマトケチャップは麺を入れる前に加熱して余分な水分を飛ばし、香ばしさを引き出します。そこにウスターソースの香辛料感と中濃ソースの甘味・コクを重ねることで、濃厚ながら水っぽくならない仕上がりにします。
材料（2人分）
- スパゲッティ（1.9mm程度）：200g（乾麺）
- ウインナー：80g
- 玉ねぎ：100g
- ピーマン：60g
- マッシュルーム：50g
- トマトケチャップ：110g
- ウスターソース：10g
- 中濃ソース：15g
- バター：12g
- サラダ油：10g
- 黒こしょう：0.4g
- 水（ゆで用）：2000cc（塩味・濃度調整用の水は別途）
- 塩（ゆで用）：20g
材料比率の目安
スパゲッティ（乾麺）を100％とした場合、ウインナーは40％、玉ねぎは50％、ピーマンは30％、マッシュルームは25％を目安とします。トマトケチャップは55％、ウスターソースは5％、中濃ソースは7.5％を基準とし、麺量を変更する場合も、トマトケチャップを主体にウスターソースと中濃ソースを補助的に重ねる比率は大きく変えないようにします。
下準備
- 玉ねぎは繊維に沿って3mm程度の薄切りにし、ピーマンはへたと種を除いて5mm程度の細切りにします。
- ウインナーは斜め切りにします。
- マッシュルームは石づきの硬い部分を取り除き、5mm程度の薄切りにします。
作り方
- 鍋で水2000ccを沸騰させ、塩20gを溶かしてスパゲッティ200gを入れます。麺同士が付かないよう混ぜ、袋の表示時間より1分程度長く茹でます。中心に硬い芯がなく、弾力が残る状態が目安です。
- スパゲッティを茹でている間に、フライパンにサラダ油10gを熱し、ウインナーと玉ねぎを中火で2〜3分を目安に炒めます。ウインナーに軽く焼き色が付き、玉ねぎが透き通ったら、マッシュルームを加えて1分程度炒めます。ピーマンを加え、緑色を残して表面に油が回るまでさっと炒め、具材を端へ寄せます。
- 空いた部分にトマトケチャップ110gを入れ、中火で1分程度を目安に、水っぽさがなくなって赤色がやや濃くなるまで混ぜながら加熱します。焦げそうな場合は火を弱めます。ウスターソース10gと中濃ソース15gを加え、均一になったら具材と混ぜ合わせます。麺がまだ茹で上がっていなければ、火を止めて待ちます。
- 茹で汁を30ccほど取り分け、スパゲッティの湯を切ってフライパンに加えます。茹で汁を必要に応じて少しずつ加えて麺をほぐし、中火〜強火で1分程度を目安に炒め合わせます。フライパンの底に水分が溜まらず、麺全体にソースが均一に絡む状態にします。焦げそうな場合は火を弱めます。
- 火を止め、バター12gと黒こしょう0.4gを加えて混ぜます。バターが溶けてソースに艶が出たら、すぐに皿へ盛ります。
補正条件
- 塩味補正：塩味が強い場合は、茹で汁の代わりに塩を入れていない水を少しずつ加え、なじんだら加熱を止めてバターを加えます。水で和らげた後は、再び煮詰め過ぎないようにします。