パンナコッタの作り方
生クリームのコクとバニラの香りを楽しむパンナコッタです。ゼラチンを十分に溶かし、冷やしながら混ぜて乳脂肪の分離を防ぎます。容器からスプーンですくって食べる、やわらかな仕上がりです。
材料（4人分・容量120mlの容器4個分）
- 生クリーム（乳脂肪分35％）200ml
- 牛乳 150ml
- グラニュー糖 45g
- 粉ゼラチン（森永クックゼラチン・ふやかし不要）5g
- 水（配合用）25ml
- バニラビーンズ 1/4本
- 氷水（冷却用）適量
材料比率の目安
生クリームと牛乳は容量比4：3です。水を含む液体の合計375mlに対し、グラニュー糖45g、指定の粉ゼラチン5gを使います。分量を増減する場合は、すべて同じ割合で調整します。
下準備
- 容量120mlの容器4個と、ボウルを冷やす氷水を用意します。
- バニラビーンズは縦に切り開き、包丁の背で種をしごき取ります。さやも香り付けに使います。
作り方
- 小鍋に牛乳、水、グラニュー糖、バニラの種とさやを入れます。弱火で混ぜながら液体を80℃程度まで温め、砂糖を溶かします。煮立てず、温まったら火を止めます。
- 火を止めたらすぐに粉ゼラチンを少しずつ振り入れ、1〜2分を目安に静かに混ぜて完全に溶かします。溶け残りがある場合は、沸騰させずに弱火で温めながら混ぜます。
- さやを取り除き、こし器でボウルへこします。冷たい生クリームを少しずつ加え、泡立てないように底から静かに混ぜ合わせます。
- ボウルの底を氷水に当て、ゴムべらで底と側面をこするように混ぜ続けます。液全体にごく薄いとろみが付き、ゴムべらからなめらかに流れる状態で氷水から外します。
- 氷水から外したら、すぐに容器4個に均等に流し入れます。表面の泡をスプーンで取り除きます。表面に触れないようにラップをかけ、冷蔵庫で8時間以上冷やします。
- 中心まで冷え、容器を軽く揺らすと全体がぷるんと揺れて液体のように流れなくなれば出来上がりです。容器のままスプーンですくっていただきます。
補正条件
- 別の粉ゼラチンを使う場合は、製品指定の使用量・溶かす温度・ふやかし方に従います。
- 氷水で冷やし過ぎてかたまりができた場合は、50℃程度の湯せんに当て、静かに混ぜて均一な液状に戻します。再び氷水に当てて混ぜ、ごく薄いとろみが付いたら容器へ流します。