料理 青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方
この記事では、青椒肉絲（チンジャオロース）を失敗しにくく作るための作り方（材料・分量・工程・補正条件）を掲載しています。材料（2人分）牛もも肉（細切り）：200g（100%・肉比）ピーマン：120g（60%・肉比）たけのこ（水煮）：120g...
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料理 料理 麻婆豆腐（マーボーどうふ）の油が分離する理由
仕上がった麻婆豆腐（マーボーどうふ）で、表面に油だけが浮き、餡と一体化せずに分離して見える状態です。皿の縁に油が集まり、中央の餡が薄く感じられます。起きている状態油が餡に絡まず、表面に膜のように広がります。時間が経つほど油と餡の境目がはっき...
料理 麻婆豆腐（マーボーどうふ）の豆腐が崩れる理由
仕上がった麻婆豆腐（マーボーどうふ）で、豆腐の角が残らず、混ぜる前から形が崩れている状態です。盛り付け時にも豆腐が割れ、餡の中に細かく散ってしまいます。起きている状態豆腐の表面が欠け、角が取れたまま仕上がります。箸で持ち上げると形が保てず、...
料理 麻婆豆腐（マーボーどうふ）が水っぽくなる理由
仕上がった麻婆豆腐（マーボーどうふ）が、餡にとろみが出ず、皿の底に水分が溜まっている状態です。口に運ぶと味がぼやけ、豆腐から水がにじみ出ているように感じます。起きている状態全体にとろみが乗らず、餡がさらっと流れます。盛り付け後に水分が分離し...
料理 麻婆豆腐（マーボーどうふ）の作り方
この記事では、麻婆豆腐（マーボーどうふ）を失敗しにくく作るための作り方（材料・分量・工程・補正条件）を掲載しています。材料（2人分）木綿豆腐：300g豚ひき肉：120g（肉比100%）長ねぎ（みじん切り）：40g（肉比33%）にんにく（みじ...
料理 酢豚の衣がはがれる理由
酢豚を作ったとき、揚げたはずの衣が肉から外れ、餡の中に剥がれ落ちてしまうことがあります。見た目が崩れ、肉と衣が別々に存在してしまう状態です。起きている状態衣が肉に密着せず、箸で持つと簡単に外れてしまいます。餡の中に衣だけが散り、肉の表面がむ...
料理 酢豚がべちゃべちゃになる理由
酢豚を作ったあと、衣が水を吸って柔らかくなり、全体が重たい食感になってしまうことがあります。揚げたはずなのに、時間が経つほどべちゃっとした印象になる状態です。起きている状態衣の表面が湿り、指で触ると張りがなくなっています。噛むと衣が歯切れよ...
料理 酢豚の作り方
この記事では、酢豚を失敗しにくく作るための作り方（材料・分量・工程・補正条件）を掲載しています。材料（2人分）豚肩ロース（ブロック）：300g（100%・肉比）玉ねぎ：150g（50%・肉比）ピーマン：60g（20%・肉比）にんじん：60g...