仕上がった麻婆豆腐（マーボーどうふ）で、豆腐の角が残らず、 混ぜる前から形が崩れている状態です。 盛り付け時にも豆腐が割れ、餡の中に細かく散ってしまいます。
起きている状態
豆腐の表面が欠け、角が取れたまま仕上がります。 箸で持ち上げると形が保てず、簡単に割れてしまいます。 餡の中に細かい破片が混ざり、全体が濁った見た目になります。
そうなる原因
麻婆豆腐（マーボーどうふ）では、豆腐にかかる力が集中すると、 内部構造が耐えきれず崩れやすくなります。 餡と豆腐を合わせる工程で、動かす量や接触が多いまま進むと、 豆腐が支えられず、形を保てなくなります。
この状態では、豆腐が餡に押され続け、 完成前に崩壊が進んでしまいます。
対策の考え方
豆腐に加わる力を一点に集中させない前提で工程を考えます。 合わせた後に無理な動きを続けない構造にすることが重要です。