この記事では、青椒肉絲（チンジャオロース）を失敗しにくく作るための 作り方（材料・分量・工程・補正条件）を掲載しています。
材料（2人分）
- 牛もも肉（細切り）：200g（100%・肉比）
- ピーマン：120g（60%・肉比）
- たけのこ（水煮）：120g（60%・肉比）
- にんにく：10g（5%・肉比）
- しょうが：10g（5%・肉比）
- 醤油：18g（9%・肉比）
- 紹興酒：10g（5%・肉比）
- 砂糖：4g（2%・肉比）
- オイスターソース：12g（6%・肉比）
- 片栗粉：12g（6%・肉比）
- ごま油：6g（30%・油比）
- サラダ油：20g（100%・油比）
下準備
- 牛もも肉は繊維に逆らって細切りにする。
- ピーマンは種を除き、繊維に沿って細切りにする。
- たけのこはピーマンと太さを揃えて細切りにする。
- にんにくとしょうがは細かいみじん切りにする。
- 牛肉に醤油の半量、紹興酒、片栗粉を加えて均一に絡める。
作り方
- フライパンにサラダ油20gを入れ、油温170℃まで加熱する。
- 牛肉を入れ、油温170℃を保ったまま30秒炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。
- 同じフライパンににんにくとしょうがを入れ、油温160℃前後で20秒加熱し、香りを立たせる。
- たけのこを加え、油温160〜170℃で30秒炒める。
- ピーマンを加え、油温160℃前後で20秒加熱する。
- 牛肉を戻し、残りの醤油、砂糖、オイスターソースを加える。
- 全体に調味料が回ったら、ごま油6gを加え、10秒で火を止める。
補正条件
- 醤油の塩分差がある場合は、醤油を±2gの範囲で調整する。
- 冬場で食材温度が低い場合は、各炒め工程を5〜10秒延長する。
完成状態の目安
- 牛肉は水分が出ず、表面に張りが残っている。
- ピーマンは色が鮮やかで、歯切れが残っている。
- 全体に油と調味料が均一に絡み、汁気が残らない。